структурированные (твёрдообразные) системы, состоящие из высокомолекулярных веществ и низкомолекулярных жидкостей. Характерные свойства С. - отсутствие текучести, способность сохранять форму, прочность и эластичность (упругость). Эти свойства обусловлены наличием пронизывающей весь объём С. пространственной сетки макромолекул, соединённых в отдельных "узлах" силами межмолекулярного взаимодействия или химическими связями различной природы. Возможны два пути образования С.: Застудневание легкоподвижных или вязкотекучих жидкостей и Набухание твёрдых полимеров в подходящих жидких средах. Типичные С. - аморфные гомогенные системы (иногда они содержат в узлах структурной сетки мельчайшие кристаллические области - кристаллиты). Гомогенные С. или неструктурированные растворы полимеров могут расслаиваться на фазы с образованием конденсационных дисперсных структур, их часто называют гетерогенными С. Студнеобразование широко используется в технологии пластмасс, резин, химических волокон, пищевых продуктов; оно распространено и в органической природе. См. также Гели, Синерезис.

Лит.: Воюцкий С. С., Курс коллоидной химии, 2 изд., М., 1975, с. 481; Папков С. П., Студнеобразное состояние полимеров, М., 1974.

Л. А. Шиц.

студнеобразование, гелеобразование, желатинирование, желатинизация, превращение легко подвижной или вязкотекучей жидкости в твердообразное (т. е. лишённое текучести) тело, обладающее эластичностью, пластичностью, хрупкостью. З. характерно для растворов высокомолекулярных соединений и коллоидно-дисперсных систем. Оно обусловлено возникновением пространственной структурной сетки (каркаса), пронизывающей весь объём жидкости и лишающей её подвижности. В растворах полимеров такая сетка образуется из макромолекул, соединённых силами межмолекулярного взаимодействия или химическими связями (см. Студни), в коллоидных системах - из сцепленных частиц дисперсной фазы (см. Гели, Дисперсная структура). З. может быть вызвано повышением или понижением температуры, увеличением концентрации растворённого или диспергированного вещества, изменением состава системы вследствие химического взаимодействия её компонентов или введения специальных реагентов. Иногда З. обратимо, т. е. с изменением условий система многократно может переходить из жидкого состояния в твердообразное и наоборот. Однако при глубоких химических или физических изменениях в системе З. происходит необратимо.

З. часто наблюдается и играет важную роль во многих природных и производственных процессах. Жидкий слой краски, лака, клея, фотографической эмульсии застудневает прежде, чем окончательно высохнуть. З. происходит при введении электролитов в каучуковый латекс, при отверждении синтетических смол в производстве пластмасс, при охлаждении растворов желатины и крахмального клейстера, при свёртывании крови и т.п.

СТУДЁНЫЙ, студёная, студёное; студён, студёна, студёно (·прост. ).

1. Очень холодный. "Однажды в студеную зимнюю пору я из лесу вышел; был сильный мороз." Некрасов. "И щедро поит их студеный ручей." Лермонтов. "Не волнуй же, Днепр широкий, быстрый ток студеных вод." И.Козлов. "Ночь была дождливая и студеная." А.Н.Толстой.

2. в знач. сказуемого студёно. Холодно, морозно. На дворе студено.

• Студеное море (·обл., ·нар.-поэт.) - о море холодных стран, в частности, о Ледовитом океане. "Невод рыбак расстилал по брегу студеного моря." Пушкин.

СТ'УДЕНЬ, студня, ·муж.

1. Кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного (или рыбного) навара с кусочками мяса (или рыбы).

2. В спец. выражении: студень говяжий - те части мясной туши, которые преим. употр. для такого навара: голова, ноги.

очень холодный.